Pedroni elabora Aceto Balsamico Tradizionale di Modena desde 1862 en Rubbiara di Nonantola, una de las pocas acetaias familiares históricas de alto prestigio que lo hace a partir de sus propios viñedos.

• Vencedor 4 veces del Palio di San Giovanni, concurso histórico del Aceto, finalista cerca de 30, su Aceto acostumbra a ser el más valorado en la subasta posterior por los locales y expertos.
• Posee viñedos propios, con Trebbiano di Spagna y Ruggine cultivadas por la familia desde hace casi 150 años.
• Conserva una cultura familiar del balsámico, con una osteria histórica y baterías familiares tradicionales.